葡萄保鲜冷库构建形式：
室内型（组合式、拼装式）
室外型（组合式、拼装式、土建式）
大型冷库（库容量在10000T以上的）
中型冷库（冷库冷藏容量为1000-10000T的）、
小型冷库（库容量在1000T以下的），有时也将500立方以下的冷库统称为小型冷库。




  葡萄贮藏介绍
    （一）贮藏特性
    我国的葡萄品种有800多种，主要分布在新疆、山东、河南、辽宁、河北、北京、山西等地。主要品种有无核白、马奶子、玫瑰香、龙眼、贵人香、红玫瑰、巨峰等。品种间的耐贮性差异较大，一般晚熟品种较早、中熟品种耐藏；深色品种较浅色品种耐藏。通常耐藏品种有果皮厚韧、果肉致密、果面富集蜡质、果柄粗长、糖酸含量高等特征。如龙眼、玫瑰香、红宝石；意大利、和田红葡萄、河北宣化的李子香、黑龙江的美洲红和红香水等都较耐贮藏。有的品种容易受擦伤褐变和果柄断裂，耐藏性较差，如无核白、新疆的木纳格等。
    葡萄贮藏的适宜温度是-l ——0℃，相对湿度90% - 95%，氧气浓度2%——5%，二氧化碳浓度3%。贮藏期间温度应稳定在-1——0℃。要防止库温忽高忽低，或库内各部位温度不一的情况发生。由于冷库内的蒸发器不断地结霜、除霜，常使库内相对湿度偏低。因此，要采取地面洒水、撒湿据末、放置较大面积盛水容器，或在墙壁四周挂湿淋麻袋等方增加库房湿度。有条件投入的话，最直接的办法是加装加湿装置。

    （二）采收及贮前处理
    1、采收葡萄属于非跃变型水果，没有明显的后熟过程，采后不会增加色泽和糖度。用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采摘为宜。因为越晚采收的葡萄含糖量越高，果皮厚而坚韧，着色好，果面蜡质果霜已充分形成，有良好的保护作用；相反，早收的果实未充分成熟，味酸，果面蜡质层很薄，易皱皮，故不耐贮藏。

    要进行贮藏的葡萄采前7 - 10天必须停止灌水，使葡萄可含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬3-4层包装纸的箱或筐等容器中，码放要紧密。采收时还要分批采收，做到熟一穗采一穗。此外，采收的果穗要避免阳光下爆晒。

    2、贮前处理采后将葡萄先码放在阴凉处，进行预冷，待  有霜冻时再将葡萄下窖贮藏。在葡萄预冷前或预冷中可用  0. 5%的二氧化硫熏蒸20 -30分钟，可减少由病原微生物引起的腐烂。

    （三）贮藏方法及管理
    1．窖藏窖藏是北方葡萄产区采用较多的一种贮藏方法。将采下来的葡萄装入衬有3-4层纸的筐或箱内，放在阴凉处预贮，散去田间热，降低果温。筐（箱）下要垫枕木或砖，以利通风散热，筐上要加苇席遮阴。等外界气温下降，出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。窖温尽可能维持在-1 -0℃，应经常在地面上洒水，使相对湿度维持在90%左右。只要管理得当，一般能贮藏到春节以后。有些葡萄产区采用在普通室内搭架贮藏，其法是用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄排列其上，厚度约30 -40厘米，最上面覆纸防尘。
    2．缸藏法把缸洗净倒置，使缸内余水滴完，然后用70%的酒精擦拭缸内壁。把处理好的葡萄逐层放入缸内，每层用秫秸编织的帘子隔开，以防果粒压碎。装满后用聚乙烯塑料薄膜封口，扎紧，置于阴凉处贮存。也可在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降降低逐渐增加覆盖物。此法可贮藏到元旦或春节。
     3．冷藏  葡萄在采收前1周应停止浇水，采后立即在100毫克／千克萘乙酸溶液中浸泡15毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，在-1——0℃下贮藏。库内的相对湿度应保持在90%以上。 
    4．防腐处理
(1)二氧化硫处理将筐装或箱装的葡萄入库后堆码成垛，罩上塑料帐，以每立方米容积用硫黄2-3克的剂量，使之充分燃烧成二氧化硫，熏20 -30分钟，然后揭开塑料帐通风。10-15天后再熏一次，以后每隔1-2个熏一次，也可将钢瓶装的二氧化硫减压后充入塑料帐内。按二氧化碳占帐内容积0.5%的比例（O℃以每千克二氧化硫熏蒸剂量可降到0.2%或0.1%，为了保证二氧化硫扩散均匀，码垛时箱间要留有间隙
(2)  二氧化硫处理的另一个办法是利用亚硫硫酸盐，如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠与硅胶混畲，使其缓慢释放二氧化硫气体。按葡萄贮量的0. 3%称取亚硫酸氢钠，与其两倍量的无水硅胶混合后，分成每包3-5克的若干个小包。在装箱的葡萄上放1-2层纸，将药包分散摆在纸上，再用箱内衬垫的包装纸将其封在箱内，然后堆码。纸包中的亚硫酸氧
钠吸水后会释放出二氧化硫，起到防腐的作用。
    熏硫时葡萄中二氧化硫的浓度，一般保持在10 - 20毫克／千克（IO - 20毫克／立方米）比较安全，浓度过低达不到防腐目的，浓度过高易使果粒褪色漂白。此外，二氧化硫易溶子
水生成亚硫酸，对铁、锌、铅等金属有强烈的腐蚀作用。因此，冷 藏库中的机械设备应涂抗酸漆保护，每年的葡萄出库后再做检查清洗。二氧化硫对呼吸道和眼睛的黏膜有强烈的刺激作用，工作人员操作时应注意。
    (2)仲丁胺处理按每100千克葡萄使用仲丁胺药液10毫升的比例，利用塑料薄膜大帐进行熏蒸处理。

    （四）贮藏病害及防治
1．生理病害  葡萄在贮藏中易发生失水、脱粒和腐烂等现象，这与贮藏环境中相对湿度有很大的关系。湿度低，果实易失水皱缩，稿梗干枯，果粒易脱落；相反，环境湿度过高，易引起真菌侵染，造成腐烂。防治方法是在低温条件下提高贮藏环境的相对湿度，保持果穗的新鲜度，同时辅以必要的防腐措施，防止真菌繁殖，避免果实腐烂。

裂果是生长后期，或贮藏中发生的一种自然损伤。粉红葡萄、白鸡心、无核 白等果品易裂果，并随着贮藏期延长而加重。

2．侵染性病害  葡萄贮藏期间发生的侵染性病害主要有灰霉病、青霉病、炭疽病、黑霉病、病虫害综台防治，采后果实迅速预冷，贮藏中控制适宜的贮藏温度，并进行防腐处理，是减少果实侵染病害，防止果实腐烂的重要措施。