（一）香蕉贮藏介绍
     香蕉果实是典型的呼吸跃变型果实，果实采收后常温下迅速出现呼吸跃变。成熟度为7-8成熟香蕉，采后在25-30℃下后熟，两周后便出现呼吸高峰，果皮变黄、果实变软、变甜，涩味消失，散发出诱人的果香味。此时忆进入最佳可食期，不能再进行贮藏。



     影响香蕉贮运的因素有果实品种：成熟度、生长季节、机械伤、环境等。广东东莞的油蕉较耐贮藏，龙牙蕉也耐贮藏，而西贡蕉和美蕉不耐贮藏。出现机械伤的水果提前变黄，且易受微生物侵染而引起腐烂。香蕉对低温很敏感，在低于11℃条件下贮藏会导致冷害，而温度过高又使其不能正常转黄甚至发生高温烫伤等。香蕉对乙烯也敏感，只要环境中存在微量的乙烯，都能启动香蕉后熟。  

（二）贮运工艺
    1-采收若要长期运输或贮藏，采收成熟度一般控制在7.5 -8成。采收时切忌太阳直晒蕉串，要轻采轻放，尽量减少机械伤。采下后不要堆在地上，应立即扛回加工场地进行处理，或放在有柔软物衬垫的地方。
    2．去轴落梳香蕉带轴落梳切口大，易引起病原菌侵染，导致腐烂。在落梳时要尽量减少机械伤，防止果梳间相互碰撞。落梳后立刻用水洗净切后的蕉身。
    3．防腐处理一般采用l 000毫克／升特克多加1 000毫克／升的扑海因进行防腐处理，也可使用施保功等防腐剂，处理方法可采用浸泡法或喷淋法。
    4．包装香蕉按级包装，不宜统装，外包装用竹筐或纸箱均可。目前以采用瓦楞纸箱包装贮运，保持果实的质量最好。选用的瓦楞纸箱强度必须较坚硬与耐压，其容积规格以包装
果实重量l5 -20千克为好，内部一般衬垫聚乙烯薄膜袋。袋内可放一定量的乙烯吸收剂，以防果实后熟变黄。
    5．贮藏香蕉贮藏的适宜温度为】1 -13℃，适宜的相对湿度为90% - 95%。相对湿度低于80%时，会加速果实失水；湿度太高，香蕉梳柄上容易滋生霉菌。气体指标一般以氧  气为2%   -8%，二氧化碳为2%。5%为宜。    j

    香蕉贮藏方法有多种，现介绍～种简易的贮藏方法：香绍一种简易的贮藏方法：香蕉经防腐剂处理晒干后，装入0. 03 -0. 04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中'同时加入乙烯吸收剂并密封包装。乙烯吸收剂可采用高锰酸钾浸泡碎砖块、珍珠岩、沸石或活性炭等多孔性材料制成，用量按每50千克香蕉用o．4千克吸透高锰酸钾溶液的多孔性材料，另外可同时按香蕉与熟石灰为l 000:4 -8的比例装入熟石灰来吸收二氧化碳。采用此方法，30℃下可贮存两个星期而不致黄熟，20℃下可存放6周以上。如果此法结合低温(11 -13℃)冷藏，保鲜效果更佳，贮藏期会更长。

    （三）催熟
1、熏香催熟    用普通棒香点燃后同香蕉一起放在密封的催熟容器或催熟室中。根据催熟室容积、香蕉饱满度、密封时间长短等，确定棒香用量。如～间可贮2 500千克的催熟室，气温为30℃时，用棒香10支，密封10小时；25℃时用棒香15支，密闭20小时；20cc时用棒香20支，密闭20小时。蕉果饱满度高的可以少用棒香。密闭熏蕉之后，在热天要将香蕉移到空气流通的阴凉处（最好是20℃左右）让其成熟，冬天则要注意防止受冷。  
2．乙烯催热条件是：温度20℃，相对湿度85%，乙烯浓度为0.1%（容积比）。为了避免催熟室内积累过多二氧化碳，每隔24小时通风一次，时间为1-2小时，再密闭充入乙烯，待香蕉开始转色时取出。
    3．乙烯利催熟  乙烯利配成0. 20to的溶液，可用喷淋法施药，然后用塑料布覆盖，以刺激果实产生乙烯起到催熟作用。17 - 19℃，2-3天香蕉就可黄熟。