（一）贮藏特性
杏果呼吸强度大，常温下易腐败变质。杏果品种间耐藏性有很大差异，一般是：果汁中等或较少、果皮厚、质地稍硬的品种较耐贮藏，如山东的柿子红杏、白杏类型中河北的银白杏较耐贮运；果汁特多的山东红恋核杏和河北的水晶杏等品种汁多、果皮薄，不耐贮藏。
杏采后随贮藏时间延长会出现褐变及软化，环境中高二氧化碳浓度也会导致杏果出现生理败坏，因此在贮藏中应避免二氧化碳浓度过高，且不宜贮藏过长。
 
（二）采收及贮前处理
 1 ．采收   杏禾收的成熟度直接影响贮藏质量，过早风味差，过晚软化不耐贮藏。作为贮藏的产品，要在果实充分肥大，现出固有色泽，略具香气，肉质紧密，八成熟时采收。同一果树的应按成熟度分次采收，最好带果柄。
 2 ．贮前处理   采后应尽快进行预冷处理：预冷可用 0 . 5～1 ℃ 的冷水浸果冷却，也可用冷风冷却。杏的包装容器必须以减少货物压伤和能够散热为宜。

（三）贮藏方法
1 ．冷藏   杏适宜的贮藏条件，温度为一 0 . 5～ l ' C ，相对湿度为90％～ 95% ；贮藏时间为 l～3周．贮藏后一般于 18 ～24℃ 下进行后熟。运输时的温度要求是 0～2 ℃或3℃ 。
 2 ．气调贮藏   杏果采后用 0.1 ％的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干后迅速装筐预冷，然后入库堆码。筐间保持5厘米间隙，码高 7～8 层，库温控制在 O ℃ 左右，相对湿度 85 ％～9O % ，二氧化碳 5%，氧气 3 ％即可，可贮藏 50 天。
 3 、减压贮藏   减压贮藏可抑制果实呼吸代谢、乙烯合成，减少生理病害发生．也可保持杏果硬度，保证品质良好。杏果在 l . 36×106帕， 0 ℃ 下贮藏，可贮藏 90 天。