山楂属呼吸跃变型果实，过迟采收就会在树上出现呼吸高峰，跃变期以后果实会迅速衰老、变绵，从而失去商品价值。所以，要贮藏好山楂，必须适时采收。山楂采收一般在生理成熟期以后半个月，即当果面 80 ％变成红色，果点明显，果面出现果粉或果蜡，果柄出现离层时采收。采摘时间以上午为宜，最好采用人工采摘，减少机械伤。采后应放在阴凉处，散热 l ～ 2 天后贮藏。
一般来说，果形大、肉质松的品种耐藏性差，如大金星、糯山植等；而果形小、肉质坚硬的品种较耐贮藏，如铁球、紫珍珠、朱砂红、硬头红等。
      山楂贮藏适宜温度是-2～0度，相对湿度为 90 %～95 % ，氧气 2 ％～ 3 % ，二氧化碳 3 ％～ 5 ％。在贮藏期间要保证库温恒定，过低会造成冻结，组织溃败；过高会促使呼吸高峰提前出现，从而影响贮藏。山楂对二氧化碳也较敏感，不宜超过 8 ％。