（一）贮藏特性
不同品种的桃耐藏性差异很大，一般晚熟品种较耐藏，中熟品种次之，早熟品种不耐藏。较耐藏的品种有白风、京玉、丰黄、连黄、黄露、深州蜜桃、肥城佛桃、冻桃、冬桃、秋香等：水蜜桃最不耐藏。
 
（二）采收及贮前处理
1、采收
成熟度对贮藏性影响很大。采摘过早，果实风味差易受冷害；采收过晚，果实很快成熟衰老，不耐贮藏。一般用于鲜食贮藏的桃，应在八九成熟时采收；若用于远销的鲜食桃，可稍早些采收；加工用桃，要求绿熟，在七成熟时采收。桃的采收应选择晴天或露水干后的早晚进行，注意不要机械损伤。
2、贮前处理
（1）包装   采后果实经挑选、分级后进行包装。用纸将果包后放人木箱或纸箱内，为防受压，每个箱只放 2 ～ 3 层挑。
（2）预冷   桃采收季节气温高，如不及时预冷，高温下果实软化腐败很快，故果实采后要尽快降温：预冷的方法有冷风冷却法和水冷法，前者常用，但速度较慢，后者速度快，两小时内可达要求，并能防止失水，但冷却后要晾于再包装。
 
（三）贮藏方法及管理
1、冷藏   桃适宜冷藏温度是—0.5～ 1 ℃ 、相对湿度气90 ％一95%。桃对温度的反应比其他果实都敏感，注意库温不能波动，否则会发生冷害，一般贮藏寿命是 2 一 8 周。桃和油桃在 o ℃ 下贮藏时间较长易发生冷害，目前控制较好的方法是间歇加温，即将桃在-0.5～ l ℃ 下贮藏 2 ～ 3 周后，升温到 18 ～ 20 ℃ 空气下敞放 2 天，再转回到原来的环境，如此反复，能较好保持桃的品质。
2 ．气调贮藏   桃在氧浓度为 2 ％～ 3 ％、二氧化碳浓度为 3 ％～ 5 ％的气调条件下，贮藏期可明显延长。如果在气调帐或气调袋中，加人浸过饱和高锰酸钾溶液的砖块或沸石吸收乙烯则效果更佳。现国内也多采用桃专用保鲜袋进行简易气调贮藏，可使贮藏期延长，并能降低总损耗率，使保鲜后的色泽风味以及质地都俱佳。
3 ．冰窖贮藏法   桃采收完后，用 0 . 5～I ℃ 的凉水进行冷却，用纸单果包装放于果筐或果箱中装人冰窖中贮藏。贮藏中窖门封严，保持温度- 0 . 5～1℃ 为宜，在冰窖贮藏的桃到冬天转人普通窖继续贮藏，元旦或春节供应市场。