苹果贮藏介绍
（一）贮藏特性
苹果是较耐贮藏的水果之一，但是不同的品种其耐贮性也不一样。早熟品种如黄魁、红魁、丹顶、祝光等不耐贮藏，采后应立即上市。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大，这些品种对贮藏条件要求较严格，一般只作中短期贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到次年的二三月份。红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。  
      采收期对贮藏影响很大，采收过早，果实风味和色泽不好，还容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫；采收太晚，则易使果肉发绵、衰老褐变，发生水心病、斑点病和腐烂等病害。采收期应根据品种和贮藏期来确定，如用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的可适当早采。另外，红玉品种不宜过晚采收，否则病害较多。


（二）贮藏条件
      大多数苹果品种的适宜贮藏温度为-1—— 0℃，有的品种为2 -4℃，相对湿度为90%左右。气调贮藏的温度一般比冷藏高0．5 -1℃，气体成分一般要求氧气为2%-5%，二氧化  碳为3% -5%，不同品种、不同年份和地区会有所差异。

    （三）贮藏方法与管理
    1．预贮
    刚采收的苹果呼吸旺盛，并带有田间热量，使果温高于气温，因此须采取措施使果实迅速冷却。预贮要求尽量利用夜 间低温进行降温，防止日晒雨淋。山东省烟台市采用露天预  贮，在果园选择阴凉干燥处，将经过挑选的果实层层堆码，高4-6层，宽1.3~1.7米，四周培土埂，防止果实滚动，白天盏  席遮阳，夜晚揭开降温，遇雨时遮盖，至霜降前后，气温下降时襄入贮。
    2．贮藏方式
    (1)沟藏沟藏苹果是山东省烟台市等地广泛采用的一种贮藏方法，简单易行，投资少，具有较好的贮藏效果。在果园或果园阴霾附选择地下水位较低、向阳背风的平坦地段挖沟．沟的宽度要大，沟的深度达冻土层以下为宜。然后将苹果堆积其中，随着气温降低，用秸秆与塑料薄膜覆盖，覆盏厚度以能防冻为宜。烟台地区沟藏，沟深约l米，宽约l米，长度随贮量和地形而定，贮藏前将沟底整平，并铺沙3 -7厘j厚，干燥时可洒水增湿。在10月下旬至11月上旬，将挑选好的苹果人沟，堆放厚度为60 - 80厘米。人贮初期，白天须盏席遮阳，夜晚揭开降温，到I1月下旬气温明显下降时，用草和树叶覆盖保温，且随气温继续降低，覆盖逐次加厚。为防止雨雪落入沟中，可用玉米秸秆搭成屋脊形棚盖，并留门、窗、气眼，以调节沟内温度。一般次年3月以后，当沟内最高温度高于l0℃时结束贮藏。
   (2)窖、窑藏  窑洞贮藏苹果是西北地区古老的贮藏方法，近年来在窑的形式和加强通风降温方面有了很大的改进，贮藏效果大大提高。  苹果经过预贮后，装入筐内或箱内，在窑的底部垫木枕或砖，将苹果堆码其上，各果箱间要留适当空隙或码成垛以利于通风。堆垛之间以及堆垛上部离窑顶和墙壁要有适当距离，并留走道。  人贮初期外界温度低于洞内温度，要利用夜间及寒流等外界较低温度进行通风，即打开洞门和通风口进入洞内；贮藏中期是冬季，此时以防寒为主，一般将通风孔及门窗关闭，根据情况开门窗调整温度，使温度稳定在o℃左l右。下雪后，可在洞内堆雪，蓄冷增湿；贮藏后期为春季，管理与初期相同，只在夜间气温低时适当通风，以延长保冷时间。
    (3)通风库贮藏通风库是具有良好通风设备和隔热层的贮藏设施，是苹果产地和销地贮藏应用较广泛的贮藏场所。入库前，对库房要进行清扫、通风和消毒。苹果入库前通风库需要通风降温，待库温降至l0℃以下时入库，果筐（箱）在库内的堆码方式以花垛形式为好。垛下垫砖或枕木，垛与墙壁间留有空隙，垛间留通道，以利通风换气。通风库管理主要是调节库内的温、湿度，由专人负责，其管理方法和技术要求与窑藏相似。
    (4)机械冷库冷藏苹果采收后应尽快进入冷库预冷，在高温下时间越长，贮藏寿命越短。预冷可在专门的预冷间进行，也可在贮藏的冷库中进行。冷库经消毒后开机制冷，使库温降至适合苹果贮藏的温度。苹果经挑选后多用纸箱、木箱包装，也可在内部衬塑料薄膜或单果泡沫网套。刚入库时分散成小堆，以利迅速降温，降温后再码垛贮藏，其要求和通l风库贮藏基本相同  贮藏期间要定时检测库内的温度和湿度及时调整，透  当通风以排除不良气体，要定期除霜，维持库温恒定。冷库一 般较干燥，要人工加湿。苹果出库前要逐步升温，以免果实表  面产生水珠，导致果皮颜色发暗，加速腐烂 。
    (5)气调贮藏气调贮藏的苹果必须按品种适期采收：无病虫，机械损伤，气调前预冷。气调贮藏可在气调库进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行，在窑洞和通风库也可进行简易气调贮藏。
    ①气调库贮藏在冷藏库的基础上应附有调节及测定气体成分、湿温度的设备和仪器，贮温可比一般冷藏高0.5 -1℃。其低氧气、高二氧化碳可保持果实较高硬度。
    ②塑料袋小包装选用厚度为0. 04 -0. 06毫米的聚乙烯薄膜袋，每袋装苹果20 -25千克。在最初30天，袋内气体成分变化较大，应每天检测气体成分；待稳定后，每7天检测一次；12月份后每15天检测一次。当出现氧气过低或二氧化碳过高时，应敞开袋口放风。在冷藏库中采取小包装，贮藏效果更好。
    ③塑料薄膜帐贮藏在冷库或通风库内，用塑料薄膜帐把果垛封闭起来贮藏，形成简易气凋库。一般选用O.1 -0.2毫米厚的聚氯乙烯薄膜制成帐子，每帐可贮藏苹果1 000 - 2 500千克。封帐时，在帐底铺整片塑料薄膜，上放枕木或砖为垫，在其上将苹果码成通风垛，然后将帐罩上，并将帐底和帐壁下边缘卷在一起，用土或砖块压紧。封帐后可采取快速降氧和自然降氧等方法进行气体调节，其中快速降氧先用抽气机将帐内气体抽出一部分，再通过充气口充人氮气, 使帐子复原，为准确起见，需做气体样测定，以调节所需要求标准在贮藏期间氧气浓度低时要补人空气，二氧化碳浓度：要设法消除，目前一般使用消石灰来吸收，其用量为每克苹果用o．5~1千克。也可在塑料薄膜上粘合一定i硅橡胶薄膜扩散窗，自动调节贮藏环境中的气体成分。面积根据贮藏量、膜类型及要求气体比例经实验计算后  如o -5℃时，贮藏l 000千克苹果需要2%-3%的氧气或者3% - 5%的二氧化碳，需硅窗0.3 -0.6平方米。

    （四）贮藏病害与防治
    1．生理病害
    (1)虎皮病是苹果贮藏中后期最主要的生理病害。病部褐色，呈不规则的徽凹状，多发生在不着色的背阴面。  时褐斑连戚一片如烫伤状，果皮下6-7层细胞变褐。病斑不  深入果肉。小国光最易感染此病。防治方法：最主要的方法是适当晚采收，以提高果实成熟度，采用气调贮藏也可有效防病；用0.25%~0.35%的乙氧基喹液或0.2%-o.4%的  虎皮灵浸果，用二苯胺药纸和石蜡油纸包果，均有较好防治效果。
    (2)苦痘病是苹果易发生的一种皮下斑点病害。病果}皮下的果肉先发生褐变，发病后期也波及表面，果皮向内凹陷。呈灰绿色或暗红色的圆斑，也有不规则的病斑。病斑可扩大至直径1厘米，深0.2 -0.3厘米，坏死组织有苦味。防治方法：合理施用氮肥，增施钙肥。一般采前用0. 5% -0.8%。硝酸钙或氯化钙液叶面喷施5-6次，或采后用3%- 4%的氯化钙液淋果或浸果1-2分钟，均可防治此病。
    (3)红玉斑点病红玉苹果易发小斑点病，此病只在果皮超而不深入果肉。病斑圆形，直径1-9毫米，边缘清晰，褐色至深渴色，微凹陷。防治方法：适时采收，及时预冷，采用气调贮藏均有利于防治该病发生。采前树体喷洒波尔多液或喷氯化钙、硝酸钙也能减少发病。
    (4)二氧化碳和低氧伤害果实因二氧化碳浓度过高或氧浓发过低而产生的伤害，有两种情况：果肉或果心呈现小块褐变，最后病部形成空洞，为内部二氧化碳伤害，多见于国光、青香蕉；有的果皮产生褐斑，甚至果皮全部变褐．称为外部二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的发生，部分与果种及气体成分有关，在气调贮藏时要严格监测气体成分变化，一般氧不低于I%，，二氧化碳不高于10%。 

   2．侵染性病害    
    苹果的侵染性病害主要有炭疽病、青霉病、褐腐病、轮纹病、黑腐病等，应注意贮前质量，减少机械伤和降低贮温。防治方法：减少和消除果园、库房中的病原体，果实采用0. 1%-0. 25%噻苯咪唑或0. 05%-0.17%苯来特、多菌灵药液浸果，可防治青霉病和炭疽病，用100 - 200毫克／升仲丁胺防治青霉病和轮纹病。适宜的低温和防腐剂，可抑制病菌生长。