莲藕如何进行冷库保鲜
      莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国目前创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响销售。贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生改变。
      将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
      莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；
脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可，以防在袋内出现水珠。
      莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1－5千克分装，井抽空密封。
      莲藕保鲜冷库的储存温度为0℃~5℃，同时还要有一定的湿度。莲藕在冷库能储藏，一般的情况下，是9-12个月，特殊低温的冷库，可以储藏13-15个月，最多不会超过24个月的。冷藏得时间约长，营养流失得就越厉害。如果是保鲜冷库，把运来的莲藕储存在冷库里冷藏储存。莲藕保鲜冷库的储存温度为0℃~5℃，同时还要有一定的湿度。
     


      其他贮藏法:
      莲藕收采后，在空气中不耐存，很易失水，表皮发黑褐、发霉，因此，对鲜藕的保鲜贮藏极为重要。作贮藏用的莲藕，应严格挑选无病伤、质地坚实、藕肉肥厚和含水量少的地下茎，采收后不洗涤，表面带泥整支贮藏。
　　  1、薄膜覆盖法。对收购运回的莲藕，用塑料薄膜盖住，可防止水分的损失和腐烂。此法虽然简便，但贮期短，最长达3周，且损耗大。
　　  2、沙藏法。选地势较高，能避风雨。背光避晒之处，用湿细砂铺设细砂床，然后，将选好无伤无烂的藕枝，铺一层，再用细砂覆如此一层砂一层藕共盖5～6层，最后上面加一层10厘米细砂，再盖上一层草席，编织麻袋之类，顶部呈人字形以助泻雨水，此法可藏2个月左右。
　　  3、盐水法。本法要求藕条用水冲洗干净，尽量少损伤，把它放入盛10%的水中，因为盐水可抑制氧化酶和细菌繁殖，且盐水难于渗入藕内组织，故贮藏五个月后仍与鲜藕一样，饱满鲜脆。此法可期贮藏长。货无泥样靓，后加工省事，对加工厂、菜场或蔬菜中心是很受欢迎
      4、泥土埋藏 先用砖砌成或用板条箱、木板等封围而成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥土，堆五六层后，再覆盖10厘米左右细泥，细泥应细软带潮，手捏不成团，去掉碎石等杂物。埋藏时，莲藕要按顺序一排排放齐，避免折断。用水泥地板的房室埋藏，坑底需先用木板或竹架垫起10厘米，形成一个隔底，底上铺一层10厘米厚细泥土，再按上法堆码覆土。贮藏室每隔15天消毒1次。利用室外露地埋藏时，应选择地势高而背阳避光地方，将泥、藕相间层层堆成斜坡式或宝塔形，用泥全部覆盖，周围挖好排水沟防积水，遇雨天应及时遮盖。贮藏期间每隔20天～30天翻检1次。
      5、泥浆涂藕贮藏 选用黄土，打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。
      6、恒温水贮藏 将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃～8℃的水池内，可保鲜1个月左右。
      7、塑料薄膜袋贮藏 将莲藕清洗干净，用特克多防腐剂（500毫克/公斤）浸泡处理1分钟后取出，晾干，装于110厘米×30厘米、膜厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋内，扎紧袋口。
      8、塑料薄膜真空包装贮藏 称取定量的保鲜剂，用定量的水溶解后，将清洗干净的节藕放入此溶液中浸渍60分钟。取出脱除明水之后，装入膜厚0.08毫米的聚乙烯袋中，使用真空包装机抽气真空包装，再放入室温下贮藏。2个月后，贮藏的莲藕色泽接近新鲜藕。每袋装1公斤～5公斤。贮藏期间，只要包装袋不松动漏气就不需倒动和换袋，操作方便，经济实用。此法适合于超市和对外出口。若结合低温贮藏，可保鲜四五个月。
      9、清水保鲜 用清水将藕洗净，再放进容器内，加满清水，使藕浸没水中，每隔一二天换凉水1次。冬季保持水不结冰。可保鲜一二个月。
      10、保鲜剂贮藏 使用的保鲜剂用60毫克/升的焦亚硫酸钠溶液＋0.15%柠檬酸溶液＋0.06%氯化钙溶液＋0.03%明矾液的混合液。贮藏时，将洗净的藕装于带内盖的聚乙烯桶内，加入混合液，将藕淹没，排气密封，可保鲜2个月。
      11、蒲包水藏 藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低的水中，使蒲包下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售。