金针菇在我国已实现工业化规模生产，在世界上我国金针菇产量是最大国家。我国金针菇生产基地主要集中在安徽、浙江、福建一带。虽然金针菇有着丰富的营养价值深受人们喜爱，但是金针菇的储藏条件非常严格和储藏时间特别短。所以熟练掌握金针菇的储藏方法有着重要的意义。金针菇是属于喜低温植物，一般金针菇的温度超过13度后变质和腐烂的速度将加速。在温度7度以上也只能存放5天左右。既然金针菇喜好低温，那么金针菇的储藏就应该在低温金针菇冷库中储藏和运输。
      经过大量的试验证明，金针菇在4度左右，采用密封袋包装的情况下可存放半个月左右。如果品质好的金针菇在中最多能储藏20多天。
      为了延长金针菇的储藏期限也有食品企业采用金针菇冷库冷冻的方式来储藏金针菇，采用冷冻的方式来储藏金针菇一般可储藏1个月时间，但是经过冷冻储藏后容易失去营养价值。并且在解冻后要立即食用。生产白色金针菇，国内大都利用大棚在秋冬季进行季节性栽培，而春夏季因高温无法生产而断档。因此，5-9月利用空闲冷库栽培白色金针菇，既可满足国内外市场需要，又可充分利用冷库增加收益。纯白金针菇在温湿度、需氧量、耐光性、发菌、出菇等到方面与黄色金针菇不同，有些菇农尚未真正掌握，故致产量低，质量差。笔者根据实践和研究，就纯白金针菇的栽培技术谈几点经验和体会，供参考。
      原为贮存果菜而设计建造，其性能不太适宜白色金针菇的栽培，故而要进行适当的改造，以满足白色金针菇生长发育的环境条件。冷库的情况不同，其改造方法也不同。从河北用冷库栽培白色金针菇的情况看，高温库比低温库好利用;中小库比大库好利用;地上库比地下库好利用;地面库比山洞库好利用。如果从周年工厂化栽培来看，冷库群比单库好利用。冷库的改造不用大投资，因为主体工程和已经具备，需增设的是水、气、光条件。
      冷库的利用大体有三种类型:
      一是利用冷库群进行周年工厂化生产。将一部分冷库变为发菌室，一部分冷库改造成出菇室，再配备必要的制种室、拌料场地、灭菌间及原料库，自我完善，自成体系。
      二是只利用冷库作为夏天的出菇房，配备相应的地上塑料棚作为发菌室，再建造系列灭菌、拌料、接种、库存场地等简易设施，即可进行生产。这种方法不耽误贮存业务，其它方面的投资也相当少。地上塑料棚除进行发菌外，秋冬季可以种平菇、金针菇，夏季还可种草菇。这样也可做到周年生产，而又不影响贮存业务，还可充分利用冷库的休闲时间来增加收益。
      三是将邻近的冷库组成冷库联合体，分工合作，互为补充，按着市场规律协调各个冷库的利益。例如由一冷库专门从事制种发菌，其它冷库专门进行出菇，由出菇袋的价格去协调各方面的利益关系。也可某一冷库单位租借其它冷库作为出菇场地。