（一）贮藏特性
李有中国李、欧洲李、美国李三大系统。中国李果实大，果皮多呈光亮的黄色、红色或紫色，果肉呈唬拍色、黄色或红色，成熟期集中在 7 一 8 月份。李采后在常温下迅速变软成熟，难以贮运，但李对低温不敏感，可以忍受0℃ 的低温环境。李的采收不宜过早或过迟，否则风味减退，不利于贮藏。不同品种的李耐贮性差异很大，一般晚熟品种比早熟品种耐贮，另外肉硬、果皮厚韧、可溶性固性物含量高、果色深的品种也较耐贮。
（二）贮藏方法
1 ．冷藏   在库温 0～1 ℃ 、相对湿度 90 ％条件下贮藏，能很好防止冻害的发生，损耗率仅为 2.5 ％左右。由于在冷藏条件下贮藏时间过久，会引起果肉褐变和产生异味，所以在低温条件下只能进行短期贮藏，约 1 个月左右。
2 ．气调贮藏   将经预冷的果实装人0.025 毫米厚的聚乙烯薄膜袋中．在 0～l ℃ 、二氧化碳 7 ％～8 ％、氧气 1 ％～3 ％的条件下，可贮藏 70 天，品质良好。
（三）贮藏病害及防治
李果除易发生冻害、冷害造成果肉褐变外，也容易发生真菌病害．如青霉病、灰霉病等。防治方法通常是剔除裂果和伤果，及时预冷并在低温下贮藏运输。