百合保鲜冷库的储藏技术

百合采收以后贮藏运输过程易出现褐变、腐烂。目前采收后大多是土法贮藏，如沙藏、窖藏，由于土法贮藏不易管理，温湿度条件不易控制，容易出现贮藏失败造成较大损失。下面介绍用“微型节能冷库+保鲜剂”进行百合保鲜的技术。

    (一)工艺流程

    适时采收→整理、除去茎秆泥土，剪掉须根→选果→保鲜剂处理→晾干→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→人-2-0℃冷库充分预冷+扎口→上架或码垛。

   (二)操作要点
贮藏参考指标: 贮藏温度   相对湿度   冰点   贮藏寿命
                  5—11℃    65—75%   -1℃   3—4个月

                  -2—0℃    65—75%   -1℃   6—8个月

   最佳温度为-2-0℃，相对湿度为85％―90％。

(1)品种特性

    百合属耐贮藏的蔬菜，具有3个月的休眠期。百合主要有龙牙百合、川百合等，其中白色、扁球形、抱合紧密、个大味甜的川百合品质好，耐贮藏。北方和西北地区产百合比南方产百合耐藏性好。百合性喜阴凉干燥，对温度适应范围较广，贮藏适温在0±0.5℃，在5—11℃也可。百合是无皮鳞茎，虽比有层干膜包裹的洋葱鳞茎等容易失水，但由于每瓣鳞片上都有内外衣包裹，可减少水分蒸发。所以，百合贮藏要求较低的湿度环境，相对湿度要求在75％—80％。百合不耐风吹，采后遇风吹则鳞片易变红、干缩。新掘起的鳞茎也不耐日晒，鳞片易变色、失水。

(2)采收

我国是百合的原产国，栽培的百合主要有龙牙百合、川百合、和卷丹百合等变种。其中以川百合品质好，耐贮藏。百合一般在秋冬季百合茎秆枯萎后，经过一段低温时期到立冬前后采收。在不受冷(冻)害的前提下，贮藏用百合宜适时晚采，一般在11月中下旬采收。

采收前10天不能灌水。采收时动作要仔细，轻轻去掉泥土，防止产生机械伤，并将百合表面晾干爽，注意不能在阳光下曝晒。采收时按顺序逐穴刨挖，及时去泥去须根。注意新掘起的鳞茎不可在日光下吹晒，以防鳞片变色或失水。

    采收后的百合及时运到阴凉处，将果球均匀地铺在地上摊晾，以散发田间热并降低品温。摊晾时，堆层高度以2—3只果球为宜，避免中间发热。注意摊晾时间不宜过长，防止鳞片变色。

    用于贮藏的果球应选择色白、个大、新鲜、球形圆整、鳞片肥大、不带根须、无松动散瓣、无棕色焦瓣的果球。在操作过程中应轻拿轻放，避免碰伤果球。

(3)保鲜剂处理

百合贮藏中最易出现青霉腐烂，因此宜选择对青霉抑制力较强的保鲜剂。用国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的果蔬专用液体保鲜剂浸泡3～5分钟，捞出后直接晾干或于0℃冷库预冷风干。该保鲜剂能显著抑制引起百合腐烂的霉菌的生长繁殖，防止腐烂。　　

(4)装箱保鲜膜的纸箱或筐中，每箱以5千克为宜。长期贮藏宜采用国家农产品保鲜中心生产的0.03―0.04毫米pvc保鲜膜，该保鲜膜具有透湿率高、防结露及合适的透气率的特点，适合百合的生理特性。也叫采用0.04―0.06毫米pe或pvc真空小包装。待百合温度冷却至-2℃时，扎口，品字形码垛。将百合用0.03—0.04毫米厚的透湿薄膜袋密封包装，每袋4—5千克，再放入筐（箱）中或置于贮藏架上，贮藏期间的库温控制在0℃，相对湿度保持在65％—75％。

    (5)高温、机械伤害或空气中曝露时间过长，百合鳞茎外皮易变成淡紫色，成为焦瓣，影响食用价值，需采取及时适当的包装封闭措施来防止。

(6)冷库管理

微型节能冷库设备先进、自动化程度高、易于管理，占地仅40―50平方米，总投资约4万元，可贮百合25吨，效益显著，适合目前我国百合的生产状况。库温保持在-2℃-0℃，湿度通过保鲜膜即可调节，不需专门措施。

(7)贮藏期采用该技术百合可保鲜6―8个月。

(8)运输保鲜

刚采收百合的运输宜采用上述工艺技术，预冷装箱后，直接装入卡车中运输，20天内上市出售即可。对于贮藏过程中的百合运输，贮藏前期可直接从冷库中取出，卡车运输即可，贮藏后期因耐贮性下降宜采用保温车运输。
　　目前生产中有人采用真空包装后再运输销售，如果温度波动过大，该法易造成百合无氧呼吸和二氧化碳伤害，引起百合褐变、腐败变质。因此，此法仅适于短期运输、及时销售或者冷链运输销售系统，不适于常温条件下的长途运输与销售。

（9）运输前的化学保鲜处理
　　包装时，百合表面应是干的，不能带水滴进行湿包装。运输前要用含有糖、杀菌剂、抗乙烯剂和生长调节剂的保鲜液进行短时脉冲处理，以提高百合耐运力。

（10）运输中环境因素的控制
1.温度　百合运输中的温度是决定其质量和寿命的关键，所以百合采收后应尽快预冷，然后置于2℃至3℃最适低温下运输。最常用的预冷方法是强制通风冷却，所需时间短。另一种是冷库冷却法，直接把切花放入冷库，使其温度降至要求范围。预冷后要继续保持低温，才能保证预冷的效果。
2.湿度　百合在预冷和运输期间，空气相对湿度应保持95％至98％。较小的湿度变化不会影响切花的质量。
3.乙烯　百合在运输过程中，往往由于产生乙烯使切花受到严重损失。为此，在运输过程中要适当地进行通风，并要保持低温，以抑制百合乙烯的产生。百合不要与水果、蔬菜一起运输，因为水果和蔬菜会产生大量的乙烯。

（11）运输方式
1.卡车运输　短距离或运输时间不超过20小时的百合，可使用无冷藏设备但能隔热的货车运输，启运前要将百合预冷，然后把包装箱上的通气孔堵上；也可在装有百合的包装箱内放入已经冻冰的三四个750毫升的矿泉水瓶子，来降低和保持包装箱内的低温，达到保鲜的目的。对于长距离或运输时间超过20小时的百合，必须使用有冷藏设备的卡车运输。启运前应将包装箱上的通气孔打开，使冷气流入箱内，保持百合稳定的低温。
2.航空运输　在空运过程中，一般不具备冷藏条件，因此要特别注意百合空运前的预冷处理，预冷后应关闭包装箱上的通气孔，保证百合在空运过程中具有较好的低温环境。
3.海运　海运前的百合采后处理尤为重要与严格。百合在采后应尽快用保鲜剂加以水合硬化，并快速预冷，然后将百合箱装入冷藏集装箱起运。