速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃ ，迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间，速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。
    速冻冷库主要用于食品、化工原料等物品的低温冷冻。
    速冻冷库的贮藏效果
    (1) 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。
    (2) 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
    (3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
    (4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
   
    快速冻结食品具有如下优点:
    (1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
    (2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
    (3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
    (4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应
    (5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
速冻冷库机组与特点
速冻机组
速冻冷库制冷机组包括压缩机、冷风机、末端设备。
速冻冷库特点
采用无霜速冻方式，配置压缩机及制冷配件，采用自动化霜，控制方式只有微电脑能控制，制冷系统采用绿色冷媒。
2.速冻材料新颖
库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。
冷库板特点:隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。
速冻冷库库板面板种类:彩塑钢板、盐化钢板、不锈钢板、压花铝等。
3.速冻冷库装卸方便
速冻冷库库板板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装卸搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。
4.速冻冷库适用广泛
速冻冷库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要。
      速冻食品及其特点
       一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在一30~一18℃下进行，并应该在20 min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到-18~一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
       一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点:避免了在细胞之间生成大的冰晶体;减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少;冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降;将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应;食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
缺点:设备一次性投入较大，产品成本相对较高。