一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在-30~-18℃下进行，并应该在20 min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到-18~-15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
       一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点:避免了在细胞之间生成大的冰晶体;减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少;冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降;将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应;食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
缺点:设备一次性投入较大，产品成本相对较高。
 
杨梅冷库
     速冻贮藏：由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性。致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。其具体流程为：原料→选果分级→清洗→冷却→-25~30℃环境里速冻1min装袋→-18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。
    其中以浙江省湖南省的杨梅产量较高，杨梅产于长江以南各省区。品质较好。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜可口，深受消费者的欢迎。常温保藏2--3天后，杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出，并产生霉变现象，过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料，一般不贮藏。目前，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，便可延长杨梅的贮藏时间。
    果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，杨梅采收：选用果肉坚硬。要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。
    为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，杨梅采后预冷：杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实。需要快速预冷。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。
    相对湿度为90%~95%。低温下，杨梅适温贮藏：杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右。如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害。
    然后开启容器使其恢复常压，高浓度二氧化碳处理：采用15%的二氧化碳处理2小时。装入塑料薄膜袋，0℃条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。
    用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。溶液浸果：采用3%的CaCl2溶液真空渗透5分钟后。采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右，气调贮藏：0℃条件下。可保持较好的果实品质.
杨梅冷库介绍：
      如何长久有效的存放杨梅，却成了大家关心的话题。现在我为您推荐做一个水果保鲜库岂不是一个很好的选择。
      保鲜库是用来存储各类水果已达到长时间保鲜的效果的冷库。这样做的好处是延长上市时间。
保鲜库的作用是抑制微生物和酶的活动，降低病虫害的发生率和防止水果的腐烂；还可以减缓新陈代谢，阻止水果的衰败。保鲜温度范围一般为0℃～15℃。
      用保鲜库存储的水果比普通存储，可以加长存储时间。并且在口感和品质上变化不大。
水果保鲜库采用特制的库板做成，可以长时间保持室内温度恒定。并且在设备上采取的是自动恒温控制系统。还可以实现远程操控，有效的保证了保鲜库内产品的安全。